果蔬真空油炸和凍干技術的區別
發布時間：2021/1/15 咨詢熱線：18853637111
目前平臺上的果蔬脆，基本都是低溫脫水油炸的，凍干的只有肉類和水果，低溫油炸的果蔬脆跟凍干相比有哪些差距？
以果蔬脆片為例，目前國內市場部分采用的還是低溫真空油炸技術，將新鮮的水果蔬菜清洗除菌殺青后急速冷凍至零下30℃以下，再在真空的環境下使細小冰晶升華，精準打碎纖維，配以植物油促進迅速干燥脫水，把新鮮的蔬菜水果脫水成保留原色、口感酥脆、氣味清香的零食。低溫油炸果蔬脆，表面有油痕跡
“VF技術在真空條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，脫水處理的同時保留了產品的營養、色澤及風味。” 盡管如此，VF技術本質還是油炸食品。相比VF技術門檻更高的FD技術，是以低溫冷凍方式使其脫水--食品凍干技術。
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